Comme en Italie

Al taglio la pizza

La pizza, originaire de Naples en Italie (cuisine napolitaine), est une recette de cuisine traditionnelle italienne, le pizzaïolo ou pizzaiole est le chef cuisinier ou artiste qui prépare les pizzas dans une pizzeria. C’est une base de galette de pâte à pain garnie de différents ingrédients selon les goûts et les envies de chacune/chacun (base sauce tomate/barbecue ou crème fraîche, tomates séchées ou pas, légumes type poivron.champignon/oignon, fromage mozzarella, de la charcuterie, des olives, de huile d’olive…) et ensuite elle cuite au four. Ce Plat qui est emblématique de la culture italienne ainsi que de la restauration rapide (fast food) dans le monde entier, a été déclinée dans de multiples variantes et formes.

Retrouvez nos Recettes Pate à PIZZA Al Taglio Préféré

Un pizzaïolo ou pizzaiole (mot francisé qui tombe de plus en plus en désuétude, remplacé par son original italien) est un chef cuisinier ou artiste qui prépare les pizzas dans une pizzeria.

Depuis 2017, « L’art de fabriquer des pizzas napolitaines artisanales traditionnelles par les pizzaïolos napolitains » est inscrit au Patrimoine mondial de l’UNESCO, une consécration pour ce plat populaire.
La recette de la pizza napolitaine, quant à elle, a été inscrite au Journal officiel italien en mai 2004.

L’histoire de la pizza Al taglio :

La Pizza al taglio, en italien, ou dans notre langue de Molière la pizza à la coupe est, à l’origine, une variété de pizza cuite dans de grands plateaux rectangulaires et généralement vendue au poids en tranches rectangulaires ou carrées. Ce type de pizza a été inventé à Rome et s’est répandu, avant le reste du monde, dans toute l’Italie. De nombreuses variantes et styles de pizza existent pour notre plus grande plaisir. Mais avant de parcourir le site, voici l’Histoire d’Al Taglio !!!!

 

al taglio en 997 aprés JC

al taglio en 997 aprés JC

AN 997 : Il faut remonter très loin dans le temps, plus précisément à la fin du haut Moyen-âge, pour voir apparaitre le mot « pizza ». Les étymologistes attribuent son origine soit au mot « bizzo », un mot haut-allemand, qui signifie « morceau de pain », soit au grec « pitta ». Mais c’est l’arrivée en Europe de la tomate en provenance d’Amérique du Sud, au XVIe siècle, qui déclenche tout. Elle s’implante à Madrid et… à

Naples, qui devint le berceau de la pizza moderne !

 

 


l'Histoire d'Al Taglio

l’Histoire d’Al Taglio

 

AN 1830 : A cette période, on commence à parler d’endroits où le petit peuple napolitain mange des pizzas à un ou deux sous, garnies de coulis de tomates, de mozzarella et d’anchois . Cette année-là, « Port’ Alba », la première pizzeria du monde ouvre ses portes à Naples. Elle est devenue une institution qui existe toujours aujourd’hui.

 

 

 


al taglio en 1889

al taglio en 1889

 

AN 1889 ; Peu après l’unification de l’Italie, la reine Marguerite visite Naples. En son honneur, Raffaele Esposito, le chef de la célèbre pizzeria de la salita Sant’Anna di Palazzo, rebaptisée aujourd’hui « Pizzeria Brandi », crée la «Margherita» une pizza à base de tomates, de mozzarella, et de basilic frais, aux couleurs du drapeau italien : vert, blanc et rouge. Doucement, la pizza gagne ses lettres de noblesse.

 

 


L'Italie en 1950

L’Italie en 1950

 

AN 1950 : A Rome, les artisans boulangers veulent attirer une nouvelle clientèle et inventent la pizza « al taglio » (littéralement, « à la taille »). On achète des parts de forme carré que l’on paie au poids. Cuite sur une plaque rectangulaire, sa pâte est légère, gourmande et croquante. Buonissimo !

 

 


 

Les Pizzas les plus répandues :

Margherita : tomate, mozzarella, basilic, huile d’olive
Reine ou regina : tomate, mozzarella, jambon, champignons
Napolitaine : tomate, mozzarella, anchois, olives noires, origan, huile d’olive
Marinara : tomate, ail, origan, huile d’olive
Diavola : mozzarella, tomate, salami piquant
Romaine : tomate, mozzarella, anchois, origan, huile d’olive
Sicilienne : tomate, mozzarella, basilic, anchois, câpres, champignon
Capricciosa : mozzarella, champignons, artichaut, jambon, olives, huile d’olive
Quatre saisons : idem que la capricciosa, mais avec une disposition différente, et chaque ingrédient représente une saison
Quatre fromages : mozzarella et d’autres fromages, variant selon les spécialités locales
Calzone (chausson) : garnie de mozzarella, jambon, champignons, sauce tomate, œufs ou autres ingrédients
Hawaïenne : tomate, mozzarella, jambon, ananas

 

Liste non exhaustive 🙂

Et n’oubliez pas, Al Taglio est un art de VIVRE (enfin plutôt de manger)…